畜產品質量的影響因素及對策

　　食品是人類賴以生存的主要條件之一,食品安全與人類的健康休戚相關。隨著生活水平的不斷提高和科技的不斷發展,人們保健意識逐漸增強,更加青睞量多、質優、無殘留、無污染、無疫病的安全畜產品。發達國家對食品安全非常重視。美國從1998年1月開始實施“公害分析臨界控制點”,明確規定了食品中的有害物質(包括細菌、藥殘等)的臨界值,超標的一律不許上市。歐盟從1998年12月起禁止在養雞生產中使用螺旋霉素、桿菌肽鋅、維吉霉素和泰樂菌素等,且禁用范圍有擴大之勢。與之相比,我國的食品業綜合競爭力不強,差距明顯。特別是肉類食品,由于農藥、獸藥、飼料添加劑、激素的超量使用與殘留造成的質量安全問題,受到了人們的普遍關注,已成為影響國計民生的一件大事。
　　1畜產品質量的影響因素
　　1.1原料污染
　　糧食中農藥污染與殘留問題一直是農產品安全中的突出問題。我國糧食產量的增長,伴隨著的是化肥與農藥的大量投入。中國的耕地面積化肥用量超出世界平均水平的48%~53%,化肥轉變為土壤中含重金屬污染源[1]。農藥主要是有機氯和有機磷殺蟲劑,每年有數萬噸施在土地上,導致農產品中化肥和農藥殘留較多。以玉米、豆粕為主的飼料原糧中,化肥和農藥殘留對畜產品造成了藥殘。我國畜產品中農藥殘留的檢查率很高,部分畜產品的殘留量大大超過安全食用標準[2]。另外,工業“三廢”、化肥、農藥等有毒有害物質進入環境會污染空氣、水源、土壤、農作物,通過食物鏈污染畜產品。
　　1.2超量使用微量元素和違禁激素類制品,濫用藥物,不遵守休藥期的規定
　　不法廠家為達到某一目的,在配制飼料和添加劑時,在飼料中加入大劑量銅、鋅、砷等微量元素和違禁激素,如鹽酸克倫特羅、甲狀腺抑制劑和鎮靜類藥物。畜禽產品中藥殘的90%來源于人為給予的獸藥和農藥。治療動物疫病時,不明病因亂投藥,超大劑量、超長時間給藥,藥物配伍不恰當。濫用抗菌素,或允許使用但未能遵守休藥期的規定,如土霉素、四環素、卡那霉素、喹諾酮類藥物。
　　1.3動物疫病
　　據資料記載,動物患傳染病和寄生蟲病中有196種可以傳染給人,其中通過動物產品傳染給人的就有30多種。如人畜共患病中的狂犬病、布魯氏菌病、口蹄疫、結核病、鉤端螺旋體、絳蟲、囊蟲等,還有非人畜共患病如豬瘟、豬肺疫、副結核等不直接感染人,但其分解的毒素會引起人的腸道微生物失調,引起食物中毒。
　　2危害表現
　　2.1嚴重危害動物的正常生長
　　超量、超時限用藥和大劑量使用微量元素(銅、鋅、硒、砷添加到飼料中)不僅不能促進動物生長,反而使畜禽發生中毒。重者死亡,輕者器官受損,減緩畜禽的正常生長速度,還影響養殖效益。長期大量投喂某些抗菌素可使畜禽體內病菌的耐藥性明顯增強,造成嚴重后果。
　　2.2危害人體健康
　　人們食入了含有違禁激素的畜產品后,如鹽酸克倫特羅(瘦肉精),會出現肌肉震顫、心悸、頭痛、發燒等癥狀。殘留藥物中能引起過敏反應的藥物如青霉素、四環素、磺胺類,輕者引起人體皮膚騷癢,重者造成人休克甚至死亡。磺胺類藥物還會破壞人的造血系統,出現溶血性貧血等,殘留的藥物通過畜產品進入并蓄積于人體內,導致人體產生同種抗菌素耐藥性和交叉耐藥性,交叉耐藥性使人類對有些疾病失去抵抗力。一些重金屬物質和合成抗菌素藥物具有致癌、致畸、致突變的作用,從而對人體健康構成了嚴重的威脅。
　　2.3污染環境
　　農藥中一些性質穩定的殺蟲劑,對人和動物造成慢性中毒,這些物質將以原形化合物或代謝產物的方式以糞、尿等排泄物進入環境之中。未經處理的畜禽糞便對土地、地表水造成污染,有些毒素一旦污染了地下水,很難治理恢復,將造成持久性的污染。據統計,我國每年產生的畜禽糞便約為17.3億t,而我國工業行業每年產生的工業固體廢物為6.34億t,畜禽糞便是工業固體廢棄物的3.7倍,未經處理的畜禽糞尿中含有的病源微生物(沙門氏菌、大腸桿菌)和寄生蟲卵可在土壤中生存、繁殖,污染土壤和農作物,擴大傳染源,引起疫病的傳播。有資料表明,在1g豬糞污水中,含有83萬個大腸桿菌,69萬個腸球菌,還含有寄生蟲卵及活性較強的沙門氏菌等[3]。
　　2.4限制了出口貿易
　　據商務部門統計,2002年我國出口的食品、農畜產品受到技術壁壘限制的比例達89.7%,我國近年來肉、蛋產量均居世界第1位,但年出口量僅為總產量的1%。由于食品安全問題,致使出口時遭遇苛刻的技術標準,而難以突破國際貿易中心的綠色壁壘,食品質量問題已成為發達國家對我國食品出口進行限制的主要借口。
3對策
　　3.1從源頭抓好食品安全,發展生態養殖小區
　　引導消費者崇尚安全食品。加強多施化肥有害的宣傳力度,大力推廣有機肥為主的施肥模式。建立有機農業系統,它是指3年以上不使用化學肥料和農藥,而只用有機物養分的循環、輪作及合理的耕作方法,得到良好的土壤和農產品。增施有機肥,既改良土壤結構,又提升了農產品品質。畜禽糞肥是極好的有機肥料,可有效地改善和提高土壤肥力,生產出天然的糧食作物。畜禽飼喂這種天然原料配制的飼料,即可生產出不含化肥、農藥和獸藥的綠色畜產品。因地制宜,發展不同層次、不同規模的生態養殖小區(場),按照國際慣例組織生產,根據現有的耕地面積、糞肥的承載量等平衡養殖數量。通過生態養殖小區的建設,促進一家一戶分散型、庭院型、經濟型的養殖方式向小區化、生態化、標準化的生產方式轉變。改進飼養方式,減少廢棄物的產生。針對云南省省情,集約化、規模化飼養和農村千家萬戶飼養畜禽生產還將繼續,要研制推廣多種形式處理畜禽糞肥。如在農村建沼氣池,糞便經過無害化處理后再施肥于田地[4]。城郊大型養殖場采取將糞肥轉制為有機肥的加工方法,取代部分化肥用量。實行糞尿分開清掃,收集糞便進入有機肥制作機生產,以干成品的形式返還廣大種植區使用。使種植業、養殖業得到良性循環,互為促進。
　　3.2改變濫用獸藥飼料添加劑的方式
　　從生產上,進一步研究藥物和飼料添加劑在不同動物體內的動態變化,特別要研究藥物在實質性器官中的藥動學規律,使用先進的藥物檢測設備和先進的計算機程序進行數據處理,以掌握藥物因畜禽品種差異而有不同的藥動學變化規律,為獸醫臨床用藥的準確劑量提供科學的依據。加強獸醫行業技術規范的制定和立法。量化用藥標準,控制治療畜禽時的濫行施藥,建立健全法規監督約束機制,盡快與國際標準接軌。做到治療中用藥有章可循、有法可依、違法可究。由于藥物殘留主要是在飼養階段形成,因此動物產品要嚴格執行休藥期,以減少藥物在動物體內的殘留,在使用上要有據可行。《中華人民共和國獸藥典》規定,有一些藥物只能用于畜禽生長中的某一階段的一定時間。如喹乙醇預混劑,體重超過55kg的豬禁止使用,宰前35d停止給藥。呋喃唑酮預混劑,豬連續用藥不能超過7d,禽不能超過10d,宰前7d停止用藥。氯羥吡啶預混劑、馬杜霉素銨預混劑,產蛋雞禁止使用,肉雞宰前7d停止給藥等,有些藥物對某些疾病治療效果很好,但不適于屠宰前和產奶的畜、禽使用。如磺胺喹噁啉等抗驅蟲藥,禁用于產蛋雞,宰前需停藥7d;又如泰休菌素,對支原體特別有效,但產蛋雞、泌乳畜禁用,屠宰前需停藥8d。
　　3.3加強動物產品檢測,做好疾病防控工作
　　建議在云南省的定點屠宰檢疫檢驗中開展肉品的藥物和重金屬殘留以及違禁藥品的檢測。其檢測標準依據農業部發布的《獸藥及其他化學物質在動物可食性組織中