淺談技校糕點專業“參與式”教學

【摘要】技校糕點專業“參與式”教學可分二個方面內容:一方面是理論課堂教學,另一方面是實訓課教學。科技時代的今天,培養新型技術人才,技校生無論是從傳統知識的學習、傳統制作工藝的繼承;還是新知識的理解,新工藝技能的掌握,主要通過這二種課堂形式來實現。
　　【關鍵詞】技校;參與式;教學

　 　【Abstract】"Participate type" of the pastry profession in the skill school teaching can cent two contents:On the other hand is a theories classroom teaching, is a solid Xun lesson on the other hand teaching.Today of science and technology ages, development new technique talented person, the skill school living regardless from tradition knowledge of study, tradition creation inherit of craft;Or the new information know of comprehension, new craft technical ability of control, main pass this two kinds of classroom form to come to realization.
　　【Key words】Skill school;Participate type;Teaching
　　
　　1.運用“參與式”教學方法運用的必要性
　　
　 　技校糕點專業“參與式”教學可分二個方面內容:一方面是理論課堂教學,另一方面是實訓課教學。科技時代的今天,培養新型技術人才,技校生無論是從傳統知 識的學習、傳統制作工藝的繼承;還是新知識的理解,新工藝技能的掌握,主要通過這二種課堂形式來實現。但是我們常常看到傳統的“應知”和“應會”的教學, 更多地更好的在實訓課教學中體現出來,注重實訓課“參與式”的教學,理論課堂“參與式”的教學被忽略了。
　　1.1新時期糕點專業人才的培養目標。
　 　發達國家如美國、日本、德國等,從上世紀五十年代開始,高素質技術人才的培養,已經很深入很正規地進行專業基礎理論知識的培訓。特別是在日本,大學生進 入職業學校或師傅帶徒弟模式學專業技術的大有人在。糕點專業知識是一門綜合性學科。因此糕點專業的學生要學好糕點專業,必須先學好扎實的專業理論知識,才 能更快更好的成為人才、成為高素質人才。在操作實踐中專業知識具有很強的實用性和指導性,特別是創新能力的發揮更離不開專業理論知識的分析、研究。隨著人 們生活水平的提高,對糕點食品要求越來越時尚和超前享受,與社會要求相適應,糕點產品的創新發展更要日新月異,要求有更多的糕點人才,特別是具有創新型的技能人才。因此技校糕點專業教師如何上好專業理論課,使之與實訓課“參與式”教學一樣效果明顯,無疑是擺在糕點專業教師面前的重要課題。
　　1.2技校糕點專業課堂教學現狀。
　 　現實中很多理論課教學環節上仍然使用“滿堂灌”、“填鴨式”的知識傳輸型教學模式,不利于調動學生學習的積極性和主動性,壓制學生的活躍性思維。這是一 種不能適應當今技校課堂的教學。從前賓館、酒店糕點師傅帶徒弟的教學也早已經被證明是非常落后的教學模式。“滿堂灌”、“填鴨式”的課堂教學讓學生感到枯 燥,學生聽課乏味而睡覺;無聊而開小差;講話,看與課堂無關的書籍,甚至曠課嚴重。在這種情況下,學生往往被教師斥責為不遵守課堂紀律,容易造成師生關系 不融洽。學生不喜歡老師,老師缺乏了解學生等等。這種課堂教學的弊端,主要表現在:備課,備教材,備教參而忽略備學生,把學生當“聽眾”,以教師為中心的 錯誤定位,用呆板的“滿堂灌”為手段,忽視了學生是學習主體,和具有學習的主動性、自覺性、積極性和創造性,忽視了師生之間可以雙向交流和溝通,不照顧學 生能力和接受。還是不接受,一乘不變,滿堂單向傳輸。其實,糕點專業學生經過一段時間的基礎知識學習、看教師示范、訓練操作,特別是經過親自操作中得到的 一些感知和經驗,或多或少有疑問和不解,想溝通;教師講解相關理論和新理論時,會有些學生對某一問題的講解,已經形成了一幅類似放射性思路走向的圖案,都 想提出這樣或那樣的問題,不管思路是對是錯,也不管單個學生的提問或者是多個學生共同存在的問題,都應當鼓勵,典型的可以作集體問題來解答,有必要時可以 展開討論,讓學生參與到新課堂中來。當學生所提的問題,進入教師可控的時間和相關知識的時候,教師應盡可能少用一些諸如“你的想法不對”,“你的說法錯 誤”的貶性語言,要多用些如設疑、導向、啟發、討論、鼓勵的語言方式,激勵學生開展思維,變被動式學習為主動式學習,變灌輸式教學為吸收式教學,使原來枯 燥無味的教師講課變得生動活潑。這就改變了現行的專業理論課堂單向灌輸的教學,找到了一種能夠長期地、持久地調動學生學習積極性、趣味性的教學方法,“參 與式”教學方法就應運而生了。
　2.“參與式”教學方法的優勢
　　
　　2.1“參與式”教學方法的實施應是雙主體教學。
　　實施“參與式”教學的過程 中,學生提到與本章節有關的專業知識問題的時候,可以發動學生就此問題進行討論、爭論、爭辨,通過有秩序的讓學生各抒已見的陳述,教師要及時抓住問題相關 亮點,把握時間尺度,效正進展航向,無意中就讓學生來講課了,這樣的“參與式”課堂教學,學生思想活躍,思維得到充分調動,學生的乏味、無聊就能大大的改 觀。有一次,我在講授《糕點生產工藝》中充氣法一節的時候,打蛋液充氣過程中空氣進入及保存過程形成膨脹蛋漿的問題,有一學生在我講授充氣法原理后提出: 打蛋器在送入空氣過程中總會有翻動蛋漿的力的存在,蛋漿就會從下往上涌動,按理說充氣過程是隨著蛋液由上往下涌動中來達到的,而蛋液從下往上涌動,很明顯 就會把充入的空氣泡翻到面上,而把空氣放掉。這個學生不僅能把老師講授的充氣法原理理解了,還能在這個基礎上提出了具有深層次的問題,對于類似問題的提 出,教師不應急著回答,應該鼓勵和號召同學們針對這一問題進行討論。討論的第一步是教師隨意叫一至兩位同學回答,到底已經被攪入蛋液中的空氣會不會從蛋液 中逸散出來?“會”!“不會”!第二步是用利用合適的時間,讓同學們展開陳述、辯論。通過學生陳述自己的觀點,討論甚至爭辯,極大地增強了絕大部分同學對 充氣法原理的理解,進一步達到分析、解決相關問題的能力,使學生拓展原理學習 的思維,理解的深度和對下一步的相關產品實習操作打下基礎。這樣不僅提高了大部分學生理論學習興趣,而且還會在今后實習操作中萌發出應有的靈活性和創造 力。“參與式”教學是一個有助于消化理解已學過的知識的過程,也是積極思維的過程,更是將知識有限深度化的過程。“參與式”課堂教學,強調的是雙主體的雙 向交流,有時甚一至是多向交流,能更快、更捷、更有效地實現教學目的。
　　2.2“參與式”教學方法是解決教與學中的諸多困惑。
　　“參與式”教學體現出來的優勢:《一》自我教育: 有時學生自問自答,獲得一些思路、啟迪或靈感;有時自我肯定和否定,獲得理解問題的正確思路,也會得到檢漏和突破的收獲效果。《二》合作教育:大家對問題 的討論是視野開闊的過程;爭論過程是知識鞏固及自我改變的糾錯過程;辯論過程是一種鞭策、激勵和督促進一步學習的過程。《三》互教互學:在“參與式”教學 形成一個濃厚的學習氛圍的時候,產生一種教師與學生、學生與學生良性循環的互教互學風氣。“參與式”課堂教學的運用能切實把握技校糕點學生教學的許多困 惑,他們的自主性得到了釋放;進取性得到了加強;閉鎖性得到了渲泄。抓住了當今時代學生的這些特點,從某種程度上解決了教師難上課,學生不想上課的現象。
　　
　　3.“參與式”教學是新時代賦予糕點專業教師的責任
　　
　　大力培養新型的技術工人,是國家在新時期科 技興國的一大舉措,國家正在不斷加大對職業教育的資金投入,目的是吸引更多、更好的人才到職業學校就讀,鼓勵職業教育多出人才,出好人才,為國家的產業騰 飛注入持久不衰的動力,課堂教學是學校的教育中占有十分重要的地位。它是一切活動的中心環節,學校大量的教育活動都是通過課堂活動實現的,課堂教學是實現 教育的目的,培養人才的重要途徑。糕點專業教師在教學中肯定會碰到各種各樣的教學情況和問題。解決這些教學中的問題需要進行觀念更新,與時俱進。備課、備 學生其實就是要求教師根據不同的班級、不同的學生群、不同的時期,找到和儲備多種能運用自如的教學方式,“參與式”教學方法,能解決部分學生的厭學情緒和 想學又不能很好約束自己的行為,導致他們學習狀態不佳的方法。運用“參與式”教學方法能長期地、持久的調動他們學習積極性和主動性,為他們提供一個可以表 演的舞臺;也是激勵學習較認真的學生在“參與式”教學中展示學習成就感的陣地。時代賦予技校糕點教師以重任,培養合格的糕點專業學生,讓糕點食品加工業騰飛打下堅實的基礎。